扫描打开手机站
随时逛,及时抢!
当前位置:首页>综合资讯>

辰溪酸萝卜(怀化辰溪的特色小吃)

辰溪酸萝卜(怀化辰溪的特色小吃)

时间:2021-07-25 19:09:57 来源:百思特网 作者:bianji123

辰溪酸萝卜(怀化辰溪的特色小吃)

现在的辰溪隶属怀化市,过去的辰溪可著名了。70,80年代,有大名顶顶的861兵工厂,主要生产著名的白云冰箱,全国著名。后来分厂搬去广州了。还有红岺,红敏等大型工厂,相继也搬往长沙株洲等地了。尽管如此,辰溪的特色小吃一直很著名,也从未逊色过。

酸萝卜

胜利公园至电影院一条路上的酸萝卜一直很著名。酸萝卜都放在一个大碗里,颜色呈粉红色,会吃酸萝卜的人,挑选的时候也很有讲究,主要是挑选萝卜皮。脆。

辰溪酸萝卜最著名之一,酸萝卜的腌制工艺。那时候的酸萝卜主要食材是小红萝卜,首先,把萝卜选干净,切成片,再一头切成条状,像一把大铺扇一样,凉干;把水烧开,冷却;放盐,放打米糖,再将萝卜一片片放入,盖上盖,天气热一两天就可以食用;天冷,四五天即可。

辰溪酸萝卜最著名之二,是油泼辣椒,最主要的做法是将油辣椒放入擂钵捣碎,加上调料;萝卜放入擂钵中,反复捣压,使之完全粘上辣椒,喜欢吃辣椒的辰溪人,会粘上很多辣椒,吃起来香、辣和脆可口。堪称一绝。

记得我母亲退休后为了找一点事做,还卖过两年酸萝卜呢!都说味道好吃极了!现如今,我母亲已80多岁了。

酸萝卜主要食材是小红萝卜,还是白萝卜。酸萝卜里到底是放打米糖,还是放冰糖、白糖,我想也不重要了。

压萝卜

辰溪压酸萝卜的腌制工艺。主要食材是小红萝卜,洗干净,吹干;放入罐子里,用石头压着,使之变成白浅黄色,一般7天~半个月,即可食用。吃的时候,切成薄片,再一头切成条状;放入盛有油泼辣子擂钵中捣压,加上调料,萝卜粘上了辣椒佐料,吃起来香脆爽口。堪称又一绝。它没有酸萝卜那么酸,甜脆的可人。

粉糍粑

辰溪粉糍粑。在辰溪,有这样一个风俗:八月十五那天,不管是已婚,还是未婚的男人,都要去给岳父或未来的岳父送上一份礼(当地人称为送篮)。礼物中,除了烟糖酒肉之外,还有一样必不可少,那就是粉糍粑。辰溪人都喜欢它。

粉糍粑的主要原材料:糯米粉,蒿菜,黄豆,芝麻和红糖等等。在制作的工艺过程中,因为要将所有的原材料都捣碎成粉末状,咬上一口,中间的黄豆、芝麻香香的,粉粉的,吃起来香甜软糯等原因,而得名吧!


绿色“青团”

因为粉糍粑主要原材料:糯米粉,蒿菜,黄豆,红糖等等。所以,又称“蒿菜粑粑”,

从山上采摘下的蒿菜,选取其蒿菜较嫩的茎叶部分,清洗干净百思特网后,用刀剁碎,拧干,去除苦水;然后,放入锅中煮熟,待冷却后用冷水调试,再加入糯米粉揉成绿色“青团”。

怀化辰溪的特色小吃


怀化辰溪的特色小吃


接着,在切成小剂子的面团里放入用红砂糖,捣碎的黄豆和碎芝麻做的馅料,捏紧后沾一点油放入桐树叶里包成方形。

这样,将一个个小小的绿色“青团”,一排排,整整齐齐的摆放在蒸锅上。

怀化辰溪的特色小吃


粉糍粑

生的,没有煮熟 时,呈绿色;煮熟后,变成黑青色。

煮熟的“青团”,香味浓郁,让人忍不住咽口水。揭开锅,拿出“青团”,忍着烫,双手来回地揭开桐树叶,原来嫩绿的“青团”已不见了,变成了乌黑,乌黑,油光亮闪的黑糍耙了;由于吃起来,香甜软糯,馅粉粉的,所以,称它为“粉糍粑”吧!又由于,看起来酷似“牛屎”,所以,辰溪人也称粉糍耙为“牛屎粑粑。”!

别看它外表是黑色的,可吃起来却是人间美味!粉糍粑皮薄软糯有韧性,劲道十足,红糖、黄豆、芝麻馅,粉甜而不腻,配上淡淡的蒿草香,软糯香甜。口感十足。

怀化辰溪的特色小吃


粉糍耙它含有丰富的营养价值,主要源于其原材料,蒿菜,黄豆芝百思特网麻等;也有人用艾蒿,因此也被称为“艾蒿粑粑”。艾蒿作为药用有着几千年的历史,具有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用,被称为“医家之草”。

“医家之草”长在山间的草丛中,与它相似的植物较多,所以一般人难以分辨。

辰溪人依靠自身独有的经验,能轻松辨别艾蒿。蒸煮后的粉糍粑,即使是黑色的,但也挡不住它香甜粉软糯的味道!

总之,无污染“绿色食品”的粉糍粑越来越多受到人们的喜爱!

如今在辰溪,专业做粉糍粑的店子遍布大街小巷,四处都飘着粉糍粑独有的清香。周边的县市区,街边,菜市场和超市,也能看见辰溪粉糍粑的身影,这可解了不少人的馋。


社饭

社饭[sh fn]社饭自古有之,是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。

虽然家家户户都做社饭,但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝,这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续,湖南湘西和贵州东部一直都有。

社饭来源于铜仁古代社日祭祀的习俗,发展为今天社日以社饭祭祖,内容无多少更改。每年的立春后五戊为春社日,家家必备春宴扫墓,或全族聚群宴,仪式隆重,场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访,可参席社饭。每年春回大地,万物复苏,生机盎然,这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱,正满山遍野,是制作社饭的大好时机。食社饭,在一定程度上表达当地人缅怀古人,寄希望于未来的情愫。

扩展资料:分布区域贵州省铜仁市,重庆市秀山、酉阳土家族苗族自治县,天柱县注溪乡、兰田镇、邦洞镇、凤城镇、社学乡、渡马乡、坪地镇,镇远县报京乡、金堡镇、江古镇、舞阳镇等地也过社。在湖南省湘西凤凰、怀化芷江新晃麻阳土乡苗寨都有过春社吃社饭的习俗。社饭主要在社日(即立春后的第五个戊日)进行,也就是春社。戊日属土,所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。客人如碰上这个节日,那就大饱“口福”了。

做法:

步骤1 腊肉腊肠1比1

步骤 2 蒿菜和野葱1比1,洗干净,蒿菜要用搓衣板揉去苦水,两者都切细,下锅炒。葱和蒿菜,大蒜叶子三四根,切细也炒熟。

步骤 3 豆干和花生1比1,炒熟。步骤 4 炸腊肉丁,以上所有材料都要这样过油炸。

步骤 5 盛出后放一边,锅洗干净,煮米饭,煮到3分熟把米汤倒掉,倒入拌好的以上材料,搅拌均匀,保证每一粒米都有油,这个饭很油,锅巴很香。拌好的米和材料放入电饭锅按平时煮饭一样闷熟就行,不要再放水。

注意:

1、腊肉带肥的更香些。
2、炒蒿菜野葱大蒜苗可以放点盐,少放点,腊肉和腊肠里面盐分多。
3、关键的一步就是拌饭和菜。把糯米下锅煮3分熟。也就是夹生饭的时候,把米汤倒掉,再把三种蔬菜和炸好的肉丁和在一起,最后拌在饭(夹生饭)里面,放入电饭锅煮熟,不要放水。

糍粑

糍粑是湖百思特网南春节的一道特色小吃,从小吃到大,对这份传统美食 ,已经是家喻户晓了。要是过年不吃糍粑,那真的就少了一点年味!

小时候,糍粑只有到了过年才能吃得到,所以糍粑在我们的心目中,就是过年的象征。现在物质丰富了,超市里一年四季都有糍粑卖,但是机器做的糍粑过于细腻,口感绝对没有手工的好吃,所以,每年都会有人自己在家做些糍粑解馋。

糍粑的做法非常简单,食材也非常易得,可在湖南有些地区,县市的糍粑(也叫粑粑)是用大米做的,用粘米打压,工艺可能也差不多,然后用模具压一下,便打成一个个。烤制后,吃起来没有软糯感。

湖南辰溪糍粑是用糯米做的,糯米经过浸泡、蒸制之后,用工具捣碎定型即可,我们小时候,家家户户过年都要买糍粑。用一个小水缸,装上一缸缸,从过年一直吃过十五。

农村人便每家打糍粑,那时的氛围应该很热闹了吧!一家打糍粑,左邻右舍都来帮忙。一家人围坐在火灶旁,一边烤糍粑,一边吃糍粑, 年味正浓。


怀化辰溪的特色小吃


手工制作糍粑的过程。

食材:糯米1000克 , 油适量。

做法:

糯米淘洗干净,提前浸泡一个晚上。

怀化辰溪的特色小吃


浸泡好的糯米放在蒸笼里,上锅蒸熟即可。

怀化辰溪的特色小吃


将糯米挖出来,放在一个比较深的容器里,用擀面杖的一端使劲捣,将糯米捣成细腻的泥状,这个过程要快,趁糯米热乎乎的时候捣,最容易捣碎了,如果糯米饭变凉就不太容易捣碎了,不过糯米饭不必捣成糯米粉那样细腻的状态,手工的糍粑好吃,就是因为有糯米粗糙的颗粒感哦。

趁热,将糯米泥分成差不多大小的剂子。如果比较粘手,可以在手上抹点油。

怀化辰溪的特色小吃


将糯米饭剂子放在手心,揉捏成自己喜欢的形状,放在抹了油的盘子里。等完全冷却了就定型了,这时候用保鲜袋装起来,吃一周都不会坏,如果一次性做很多,我们小时候都是放在干净的桶子里,倒入干净的水泡着,过几天换次水,可以吃上大半年呢。

怀化辰溪的特色小吃


自制的手工糍粑,吃起来也许有颗粒感,口感更有嚼劲,比市面上机器做的好吃多了。

糍粑的做法特别简单,最重要的一点是,整个操作的过程一定要趁热进行!热乎乎的糯米可塑性很强,你想捏成什么样就是什么样,变凉就定型了,整个过程一气呵成,糯米从出锅到成型,越快越好哦。

总之,辰溪还有许多特色小吃,如:打米糖,寸金糖,牛皮糖等,数不胜数!


本文地址:http://best73.com/zdmzt/155877.html
特别声明:以上内容来源于编辑整理发布,如有不妥之处,请与我方联系删除处理。
热门资讯
查看更多